{"id":127,"date":"2018-01-15T11:59:02","date_gmt":"2018-01-15T11:59:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.villamagnatartufi.com\/?page_id=127"},"modified":"2018-01-29T14:35:41","modified_gmt":"2018-01-29T14:35:41","slug":"faq-sul-tartufo","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.villamagnatartufi.com\/it\/faq-sul-tartufo\/","title":{"rendered":"F.A.Q."},"content":{"rendered":"<div class=\"su-accordion su-u-trim\">\n<div class=\"su-spoiler su-spoiler-style-fancy su-spoiler-icon-plus su-spoiler-closed\" data-scroll-offset=\"0\" data-anchor-in-url=\"no\"><div class=\"su-spoiler-title\" tabindex=\"0\" role=\"button\"><span class=\"su-spoiler-icon\"><\/span>Quante specie di tartufo ci sono?<\/div><div class=\"su-spoiler-content su-u-clearfix su-u-trim\">Solo in Italia si contano oltre 25 specie di tartufo, ma secondo la legge nazionale sono 9 quelle raccoglibili e commerciabili.<br \/>\nIn Toscana si trovano tutte queste nove specie:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.villamagnatartufi.com\/it\/il-tartufo\/\" title=\"Tartufo Bianco\" target=\"_blank\">Tartufo Bianco Pregiato (<em>Tuber magnatum Pico<\/em>).<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.villamagnatartufi.com\/it\/il-tartufo\/#tartufoneropregiato\" title=\"Tartufo Nero Pregiato\" target=\"_blank\">Tartufo Nero Pregiato (<em>Tuber melanosporum Vitt.<\/em>).<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.villamagnatartufi.com\/it\/il-tartufo\/#tartufonerouncinato\" title=\"Tartufo Nero Uncinato\" target=\"_blank\">Tartufo Uncinato (<em>Tuber uncinatum Chatin<\/em>).<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.villamagnatartufi.com\/it\/il-tartufo\/#tartufobianchetto\" title=\"Tartufo Bianchetto o Marzuolo\" target=\"_blank\">Tartufo Bianchetto o Marzuolo <em>(Tuber borchii Vitt. o T. albidum Pico<\/em>).<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.villamagnatartufi.com\/it\/il-tartufo\/#tartufoneroestivo\" title=\"Tartufo Nero Estivo o Scorzone\" target=\"_blank\">Tartufo Nero Estivo o Scorzone (<em>Tuber aestivum Vitt.<\/em>).<\/a><\/li>\n<li>Tartufo Nero o Odinario (<em>Tuber mesentericum Vitt.<\/em>).<\/li>\n<li>Tartufo Nero d\u2019Inverno (<em>Tuber brumale Vitt.<\/em>).<\/li>\n<li>Tartufo Moscato (<em>Tuber brumale Vitt., variet\u00e0 moscatum De Ferry<\/em>).<\/li>\n<li>Tartufo Nero Liscio (<em>Tuber macrosporum Vitt.<\/em>).<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"su-spoiler su-spoiler-style-fancy su-spoiler-icon-plus su-spoiler-closed\" data-scroll-offset=\"0\" data-anchor-in-url=\"no\"><div class=\"su-spoiler-title\" tabindex=\"0\" role=\"button\"><span class=\"su-spoiler-icon\"><\/span>Cos\u2019\u00e8 il ciclo biologico del tartufo?<\/div><div class=\"su-spoiler-content su-u-clearfix su-u-trim\">\nIl tartufo \u00e8 un fungo ipogeo poich\u00e9 vive sotto terra. \u00c8 un simbionte perch\u00e9 ha bisogno di essere in stretto rapporto con un albero o un arbusto, con il quale soprattutto scambia acqua e sali minerali, e micorrizico poich\u00e9 produce le cosiddette micorrize, le responsabili del collegamento con le radici dell\u2019albero.<br \/>\nIl ciclo biologico dei tartufi non \u00e8 ancora del tutto definito, ma in linea di massima \u00e8 possibile deliniare uno schema grazie agli studi effettuati sul <a href=\"https:\/\/www.villamagnatartufi.com\/it\/il-tartufo\/#tartufoneropregiato\" title=\"Tartufo Nero Pregiato\" target=\"_blank\">Tartufo Nero Pregiato (<em>Tuber melanosporum Vitt.<\/em>)<\/a>:<\/p>\n<ul>\n<li>Le spore disperse nel terreno, in condizioni pedoclimatiche favorevoli, germinano.<\/li>\n<li>Da qui si sviluppa il micelio, il quale, in presenza di radici di piante adatte (simbionti), si unisce a queste formando micorrizze.<\/li>\n<li>Inizia una fase vegetativa pi\u00f9 o meno lunga, fino a quando il tartufo \u00e8 maturo per fruttificare. Dal micelio si formano allora i corpi fruttiferi o carpofori (quelli che di fatto si raccolgono), che contengono le spore.<\/li>\n<li>Quando il tartufo \u00e8 maturo emette forti odori che servono a richiamare gli animali (lumache, invertebrati, cinghiali, roditori ecc.) che, mangiandoli, disperdono le spore con le feci, in quanto non pu\u00f2 sfruttare il vento per eseguire questo lavoro dato che \u00e8 un fungo epigeo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.villamagnatartufi.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Ciclo-biologico-del-Tartufo.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.villamagnatartufi.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Ciclo-biologico-del-Tartufo.jpg\" alt=\"Ciclo biologico del Tartufo\" width=\"300\" height=\"197\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-5923\" srcset=\"https:\/\/www.villamagnatartufi.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Ciclo-biologico-del-Tartufo.jpg 1024w, https:\/\/www.villamagnatartufi.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Ciclo-biologico-del-Tartufo-600x394.jpg 600w, https:\/\/www.villamagnatartufi.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Ciclo-biologico-del-Tartufo-300x197.jpg 300w, https:\/\/www.villamagnatartufi.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Ciclo-biologico-del-Tartufo-768x504.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><br \/>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"su-spoiler su-spoiler-style-fancy su-spoiler-icon-plus su-spoiler-closed\" data-scroll-offset=\"0\" data-anchor-in-url=\"no\"><div class=\"su-spoiler-title\" tabindex=\"0\" role=\"button\"><span class=\"su-spoiler-icon\"><\/span>Dove si trova il tartufo?<\/div><div class=\"su-spoiler-content su-u-clearfix su-u-trim\">I tartufi, come i funghi epigei, si trovano in ambienti dove ci sono le condizioni idonee per la loro crescita. Sono legati in simbiosi con alberi o arbusti (querce, pini, pioppi, noccioli, tigli, salici etc.) con cui instaurano un rapporto mutualistico di scambio di sostanze vantaggioso per entrambi.<\/div><\/div>\n<div class=\"su-spoiler su-spoiler-style-fancy su-spoiler-icon-plus su-spoiler-closed\" data-scroll-offset=\"0\" data-anchor-in-url=\"no\"><div class=\"su-spoiler-title\" tabindex=\"0\" role=\"button\"><span class=\"su-spoiler-icon\"><\/span>Come si trovano i tartufi? Con il maiale o con il cane?<\/div><div class=\"su-spoiler-content su-u-clearfix su-u-trim\">Nonostante molti pensino che il tartufo sia ancora oggi ricercato con il maiale suscitando interesse e curiosit\u00e0, l\u2019uso del cane addestrato \u00e8 l\u2019unico modo veramente efficace per scovare il prezioso fungo. L\u2019uso del maiale \u00e8 una tecnica arcaica e non pi\u00f9 consentita dalla legge, almeno in Italia, in quanto dannosa per la tartufaia a causa dell\u2019azione decisamente invasiva dell\u2019animale. Infatti \u00e8 fondamentale preservare l\u2019ambiente di produzione scavando, con l\u2019apposito vanghetto, solo lo stretto necessario per prendere il tartufo, avendo accortezza poi di ricoprire la buca.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline\"><a href=\"https:\/\/www.villamagnatartufi.com\/it\/approfondimenti\/metodi-di-raccolta-dei-tartufi-intro\/\" title=\"Metodi di raccolta dei Tartufi\" target=\"_blank\">Per maggiori informazioni sui metodi di ricerca leggi questo articolo<\/a><\/span><br \/>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"su-spoiler su-spoiler-style-fancy su-spoiler-icon-plus su-spoiler-closed\" data-scroll-offset=\"0\" data-anchor-in-url=\"no\"><div class=\"su-spoiler-title\" tabindex=\"0\" role=\"button\"><span class=\"su-spoiler-icon\"><\/span>Come si addestra un cane da tartufi?<\/div><div class=\"su-spoiler-content su-u-clearfix su-u-trim\">L\u2019addestramento \u00e8 simile a quello utilizzato per i cani antidroga o per il salvataggio. Si inizia quando sono ancora piccoli, gi\u00e0 a circa 3\/6 mesi di et\u00e0.<br \/>\nIl cane deve prendere tutto come un gioco, quindi non va mai costretto a fare niente.<br \/>\nInizialmente lo si fa giocare con dei piccoli tartufi o contenitori di plastica forati con all\u2019interno il tartufo. Procedendo con le settimane si aumenta la difficolt\u00e0 iniziando a sotterrarli in giardino fino a portarlo direttamente in natura, preferibilmente accompagnando un cane esperto, del quale emuler\u00e0 il comportamento.<br \/>\nDopo ogni ritrovamento deve essere ricompensato con un piccolo premio.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline\"><a href=\"https:\/\/www.villamagnatartufi.com\/it\/approfondimenti\/il-cane-tartufo\/\" title=\"Il Cane da Tartufo\" target=\"_blank\">Per una descrizione pi\u00f9 dettagliata, leggi questo articolo<\/a><\/span><\/p>\n<div style=\"text-align: center\">\n<iframe loading=\"lazy\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/zBJKh_YiVS8\" height=\"250\" width=\"444\" allowfullscreen=\"\" frameborder=\"0\"><\/iframe>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"su-spoiler su-spoiler-style-fancy su-spoiler-icon-plus su-spoiler-closed\" data-scroll-offset=\"0\" data-anchor-in-url=\"no\"><div class=\"su-spoiler-title\" tabindex=\"0\" role=\"button\"><span class=\"su-spoiler-icon\"><\/span>Come si raccolgono i tartufi?<\/div><div class=\"su-spoiler-content su-u-clearfix su-u-trim\">\u00c8 necessario porre attenzione e rispettare alcune prescrizioni quando si cercano i tartufi per non rovinare l\u2019ambiente circostante. Ad esempio fermare subito il cane appena inizia a scavare ed utilizzare l\u2019apposito vanghino per estrarlo. Inoltre la buca deve essere il pi\u00f9 piccola possibile ed \u00e8 bene richiuderla sempre una volta terminata l\u2019operazione.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline\"><a href=\"https:\/\/www.villamagnatartufi.com\/it\/approfondimenti\/raccolta-tartufo\/\" title=\"La raccolta del tartufo\" target=\"_blank\">Per un approfondimento sulla raccolta del tartufo leggi questo articolo<\/a><\/span><br \/>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"su-spoiler su-spoiler-style-fancy su-spoiler-icon-plus su-spoiler-closed\" data-scroll-offset=\"0\" data-anchor-in-url=\"no\"><div class=\"su-spoiler-title\" tabindex=\"0\" role=\"button\"><span class=\"su-spoiler-icon\"><\/span>Quanto costa il tartufo?<\/div><div class=\"su-spoiler-content su-u-clearfix su-u-trim\">Il prezzo del tartufo \u00e8 determinato da molti fattori che ne causano continue oscillazioni, non solo da un anno ad un altro, ma anche a distanza di poco tempo. Segue la legge della domanda e dell\u2019offerta, ma con delle variabili non indifferenti. Il primo fattore da considerare \u00e8 la specie, in quanto i tartufi pi\u00f9 pregiati arrivano a delle quotazioni molto pi\u00f9 elevate rispetto a quelli cosiddetti minori. L\u2019andamento stagionale delle quotazioni dipende prima di tutto da fattori climatici (piogge e temperature) ma non solo.<br \/>\nNello specifico il tartufo, in quanto fungo, necessita di acqua nel momento giusto, quindi, nel caso di periodi siccitosi, si avr\u00e0 successivamente scarso prodotto.<br \/>\nOltre a questo, considerando che in varie regioni italiane sono presenti ambienti vocati alla produzione di tartufo, un\u2019attenta analisi del mercato ha fatto notare come vi siano delle differenze di prezzo da zona a zona. Sono state rilevate differenze di forma, di colore, di aroma e di profumo in tartufi appartenenti alla stessa specie a seconda dell\u2019ambiente in cui sono cresciuti, evidentemente il clima e il territorio sono determinanti.<br \/>\nInoltre, la parte pi\u00f9 interessante nella quotazione del tartufo, \u00e8 data dall\u2019attivit\u00e0 di speculazione fatta dagli operatori del settore (commercianti), nel piccolo si pu\u00f2 pensare ad un mercato in borsa con continue fluttuazioni.<br \/>\nSi sono anche sperimentati borsini del tartufo on line, ma il prezzo di riferimento fornito ha spesso causato confusione, in quanto, in qualsiasi sito o portale, \u00e8 necessario capire in quale punto della filiera ci troviamo, infatti \u00e8 comprensibile che dalla prima raccolta del prodotto da parte del tartufaio alle nostre tavole il prezzo naturalmente lieviti.<\/div><\/div>\n<div class=\"su-spoiler su-spoiler-style-fancy su-spoiler-icon-plus su-spoiler-closed\" data-scroll-offset=\"0\" data-anchor-in-url=\"no\"><div class=\"su-spoiler-title\" tabindex=\"0\" role=\"button\"><span class=\"su-spoiler-icon\"><\/span>Quanto e come si conserva il tartufo?<\/div><div class=\"su-spoiler-content su-u-clearfix su-u-trim\">I tartufi freschi si possono conservare per un periodo breve dal momento che vengono raccolti (circa da 4 fino a 20 giorni, dipende quanto sono maturi) posti in frigorifero (+3\/+5), avvolti in carta assorbente, all\u2019interno di un vaso di vetro chiuso o in un contenitore di plastica chiuso. \u00c8 consigliato cambiare la carta ogni 2\/3 giorni con carta asciutta.<br \/>\nIl miglior modo di conservarlo resta comunque quello di mangiarlo subito.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline\"><a href=\"https:\/\/www.villamagnatartufi.com\/it\/approfondimenti\/conservazione-dei-tartufi\/\" title=\"La Conservazione dei Tartufi\" target=\"_blank\">Per conoscere i vari metodi per conservarlo leggi qui<\/a><\/span><br \/>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"su-spoiler su-spoiler-style-fancy su-spoiler-icon-plus su-spoiler-closed\" data-scroll-offset=\"0\" data-anchor-in-url=\"no\"><div class=\"su-spoiler-title\" tabindex=\"0\" role=\"button\"><span class=\"su-spoiler-icon\"><\/span>Il tartufo va lavato, pulito o pelato prima dell\u2019utilizzo?<\/div><div class=\"su-spoiler-content su-u-clearfix su-u-trim\">Il tartufo cresce sotto terra, deve essere quindi pulito prima del suo impiego in cucina. \u00c8 consigliabile lavarlo accuratamente con acqua fredda e pulito con uno spazzolino. Non \u00e8 necessario pelarlo in quanto anche la scorza \u00e8 commestibile (a volte pu\u00f2 essere indicato per il tartufo nero estivo e per l\u2019uncinato togliere leggermente all\u2019esterno con un coltellino le verruche pronunciate e appuntite).<br \/>\nSuccessivamente pu\u00f2 essere affettato o grattugiato a seconda del piatto che si intende preparare.<br \/>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"su-spoiler su-spoiler-style-fancy su-spoiler-icon-plus su-spoiler-closed\" data-scroll-offset=\"0\" data-anchor-in-url=\"no\"><div class=\"su-spoiler-title\" tabindex=\"0\" role=\"button\"><span class=\"su-spoiler-icon\"><\/span>Come si usa il tartufo?<\/div><div class=\"su-spoiler-content su-u-clearfix su-u-trim\">Il tartufo si usa come condimento su diverse pietanze, in particolare \u00e8 amato affettato finemente a crudo o grattugiato sui primi e sui secondi piatti.<br \/>\nPer esaltarne l\u2019aroma e il profumo pu\u00f2 essere scaldato leggermente amalgamato con olio o burro.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline\"><a href=\"https:\/\/www.villamagnatartufi.com\/it\/tag\/ricerca-del-tartufo\/\">Leggi le nostre ricette<\/a><\/span><br \/>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":7380,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"template-page-fullwidth.php","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-127","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>F.A.Q. - Villa Magna Tartufi<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"FAQ sul tartufo. 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