\nLa sua composizione chimica \u00e8:<\/p>\n
- \n
- Circa 80% acqua.<\/li>\n
- Circa 15% cellulosa e fibre.<\/li>\n
- Circa 3% proteine e lipidi.<\/li>\n
- Circa 2% sali e fosfati.<\/li>\n
- Circa 0,01% oli essenziali che caratterizzano i profumi.<\/li>\n<\/ul>\n
Le specie di Tartufo<\/h2>\n
L\u2019azienda agricola Villa Magna raccoglie e commercializza nel rispetto della normativa vigente in materia (Legge Regionale 11 aprile 1995 n. 50) le seguenti specie principali di tartufi freschi:<\/p>\n
- \n
- Tartufo bianco pregiato<\/a> (Tuber magnatum Pico<\/em>) in autunno.<\/li>\n
- Tartufo nero pregiato<\/a> (Tuber melanosporum Vitt.<\/em>) in autunno e in inverno.<\/li>\n
- Tartufo uncinato<\/a> (Tuber uncinatum Chatin<\/em>) in autunno e in inverno.<\/li>\n
- Tartufo bianchetto o marzuolo<\/a> (Tuber borchii Vitt.<\/em> o T.albidum Pico<\/em>) in inverno e in primavera.<\/li>\n
- Tartufo nero estivo o scorzone<\/a> (Tuber aestivum Vitt.<\/em>) in estate.<\/li>\n<\/ul>\n
<\/a><\/p>\n
Il Tartufo Bianco Pregiato (Tuber magnatum Pico<\/em>)<\/strong><\/h4>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.villamagnatartufi.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/tuber-magnatum-300x200.jpg\")
La scorza o peridio, risulta essere di colore giallognolo a volte con tonalit\u00e0 verdastre o giallo ocra. La gleba o polpa si presenta giallastra con tonalit\u00e0 marrone o nocciola, talvolta con striature di colore rossastro e venature bianche sottilissime. La forma pu\u00f2 variare da rotonda (la pi\u00f9 apprezzata) a fortemente lobata e pi\u00f9 raramente schiacciata. Questa specie ha dimensioni variabili ed \u00e8 quella che pu\u00f2 raggiungere pezzature pi\u00f9 grandi, addirittura superiori ad 1,5 kg di peso. Normalmente matura da settembre a dicembre ma in talune annate pu\u00f2 anticipare o ritardare la maturazione. \u00c8 il tartufo con la T maiuscola poich\u00e9 \u00e8 il pi\u00f9 ambito e ricercato. Soprattutto nelle ultime stagioni di raccolta, a causa delle persistenti siccit\u00e0, \u00e8 stato ritrovato in quantit\u00e0 veramente ridotte, questo ne ha giustificato le alte quotazioni. \u00c8 considerato il re della cucina soprattutto per il suo intensissimo ed inebriante profumo. Deve essere cucinato crudo su piatti caldi che ne esaltino l\u2019aroma.<\/p>\n<\/a><\/p>\n
Il Tartufo Nero Pregiato (T. melanosporum Vitt.<\/em>)<\/strong><\/h4>\n
<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.villamagnatartufi.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/tuber-melanosporum-Copia-300x159.jpg\")
<\/p>\nLa scorza o peridio, \u00e8 verrucosa, caratterizzata da verruche piccole e poco pronunciate di colore nero opaco. La gleba o polpa \u00e8 nera-violacea a piena maturazione con venature bianche sottili. La forma \u00e8 di solito tondeggiante negli esemplari provenienti da coltivazioni, molto pi\u00f9 irregolare o lobata in quelli provenienti da tartufaie naturali. Nelle coltivazioni si raggiungono le dimensioni pi\u00f9 grandi (circa 700\/800 gr) grazie alla presenza di un terreno pi\u00f9 sciolto e all\u2019irrigazione. Normalmente matura da dicembre a marzo. Questa specie conosciuta anche come tartufo del Perigord o tartufo di Norcia, \u00e8 stata sicuramente il pioniere nella alta cucina mondiale principalmente per due motivi: perch\u00e9 si presta molto bene ad essere impiegato in cottura sia nei primi che nei secondi piatti, e perch\u00e9 essendo il principale tartufo in Francia, \u00e8 stato valorizzato proprio dallo loro cucina e fatto conoscere in tutto il mondo prima degli altri.<\/p>\n
<\/h4>\n
Il Tartufo Nero Uncinato (T. uncinatum Chatin<\/em>)<\/strong><\/h4>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.villamagnatartufi.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/tuber-uncinatum-300x200.jpg\")
La scorza o peridio, \u00e8 di colore nerastro, verrucosa, caratterizzata da verruche pi\u00f9 ridotte rispetto a quelle del tartufo scorzone. La gleba o polpa \u00e8 di colore nocciola o marrone scuro con venature bianche ramificate.
\nLa forma principalmente tondeggiante talvolta anche leggermente irregolare Di dimensioni pi\u00f9 contenute rispetto allo scorzone. Matura da ottobre a gennaio.
\nIn cucina l\u2019aroma gradevole e il sapore gustoso ne fanno una specie che ben si presta ai pi\u00f9 svariati impieghi sia crudo che cotto.
\nNegli ultimi anni sta riscuotendo un ottimo successo anche nei mercati esteri.<\/p>\n<\/a><\/p>\n
Il Tartufo Bianchetto o Marzuolo (Tuber borchii Vitt.<\/em> or T.albidum Pico<\/em>)<\/strong><\/h4>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.villamagnatartufi.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/tuber-borchii-300x300.jpg\")
La scorza o peridio, risulta essere liscia e di colore chiaro dal rossastro al bianco ocra. La gleba \u00e8 di polpa chiara o rossiccia con venature bianche grandi e rade. La forma \u00e8 variabile tendenzialmente tondeggiante. Questa specie ha dimensioni normalmente piccole dalla nocciola alla ciliegia, eccezionalmente grandi come un uovo di gallina. Matura da gennaio ad aprile. Profumo deciso, intenso, a volte con toni agliacei nei pezzi raccolti nelle pinete, pi\u00f9 delicato in quelli raccolti sotto le querce. Finora non \u00e8 stato cos\u00ec promosso a causa delle dimensioni ridotte e della pi\u00f9 veloce deperibilit\u00e0, nonostante abbia una buona resa sul piatto.<\/p>\n<\/a><\/p>\n
Il Tartufo Nero Estivo o Scorzone (T. aestivum Vitt.<\/em>)<\/strong><\/h4>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.villamagnatartufi.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/tuber-aestivum-300x200.jpg\")
La scorza o peridio, si presenta a volte con grandi verruche pronunciate e appuntite di colore nero lucido. La gleba o polpa, \u00e8 di colore nocciola o marrone chiaro con venature bianche sottili. La forma \u00e8 variabile, raramente tondeggiante. Di dimensioni medie, spesso si raccolgono esemplari che superano i 500 gr. Matura da maggio a novembre. Ha un profumo tenue che aumenta a piena maturazione. \u00c8 il tartufo che si pu\u00f2 reperire con pi\u00f9 facilit\u00e0 e a prezzi pi\u00f9 bassi, per questo motivo \u00e8 il pi\u00f9 impiegato nei prodotti conservati.<\/p>\n<\/a><\/p>\n
Il Tartufo Biologico<\/h2>\n
L\u2019azienda agricola Villa Magna ha ottenuto da anni la certificazione biologica per le proprie produzioni in conformit\u00e0 dei regolamenti comunitari e successiva normativa nazionale, ed \u00e8 assoggetta all\u2019organismo di controllo \u201cSuolo e Salute\u201d. Nel mondo del tartufo la coltivazione biologica rappresenta una novit\u00e0 in quanto se \u00e8 vero che da una parte il tartufo fresco \u00e8 di per s\u00e9 bio, dall\u2019altra bisogna considerare la zona di crescita dello stesso. Pi\u00f9 nello specifico, essendo un fungo ipogeo, \u00e8 in grado di assorbire sostanze di vario tipo che trova nel terreno (come una spugna), ponendosi quindi la questione della provenienza e del rischio di possibili contaminazioni. Nel passato si sono gi\u00e0 avuti casi di ritrovamenti in natura di tartufi in aree inquinate, sia nel territorio italiano che all\u2019estero. Essendoci ancora oggi questo rischio potenziale, a garanzia dei propri clienti, l\u2019azienda Villa Magna adotta il metodo biologico per le proprie coltivazioni, fornendo un prodotto di cui si possa tracciare la filiera.
\nLEGGI ALTRO<\/a><\/span><\/p>\n\n\nPer maggiorni informazioni sul Tartufo Biologico<\/strong> clicca sotto<\/p>\n
- Tartufo nero pregiato<\/a> (Tuber melanosporum Vitt.<\/em>) in autunno e in inverno.<\/li>\n
- Tartufo bianco pregiato<\/a> (Tuber magnatum Pico<\/em>) in autunno.<\/li>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.villamagnatartufi.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Organic-Truffle-2.png\")
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