{"id":1983,"date":"2013-07-30T15:00:44","date_gmt":"2013-07-30T13:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.villamagnatartufi.com\/?p=1983"},"modified":"2018-05-25T14:40:26","modified_gmt":"2018-05-25T14:40:26","slug":"tartuficoltura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.villamagnatartufi.com\/it\/approfondimenti\/tartuficoltura\/","title":{"rendered":"La tartuficoltura"},"content":{"rendered":"

Nonostante alcune Regioni si stiano muovendo, sia autonomamente che con l’ausilio delle associazioni dei tartufai, sul fronte della difesa e del miglioramento degli ecosistemi tartufigeni, stiamo assistendo ad un progressivo quanto inesorabile depauperamento delle tartufaie naturali.
\nMolteplici sono i fattori che hanno favorito e favoriscono tuttora questo processo.
\nIl fenomeno ha avuto inizio negli anni \u201860 – \u201870 con l\u2019esodo di massa delle popolazioni rurali, con il conseguente abbandono di quelle terre cos\u00ec dette marginali, localizzate per lo pi\u00f9 in collina e nella bassa montagna, dove il tartufo trova la sua massima diffusione. Parallelamente, una agricoltura di tipo industriale, supportata da mezzi meccanici sempre pi\u00f9 grandi e potenti, ha contribuito a stravolgere l\u2019ambiente rurale, in particolare con la sistematica eliminazione di alberi tartufigeni singoli o in filari, che costituivano delle importanti e caratteristiche tartufaie naturali. Oltre a questo, anche altre opere come le bonifiche, la regimazione delle acque, la costruzione di dighe etc. hanno prodotto simili risultati.
\n\"Tartuficoltura\"Per questi motivi sono stati abbandonati a se stessi, e quindi ritirati dalle coltivazioni, piccoli appezzamenti di terreno dei quali non \u00e8 pi\u00f9 conveniente o addirittura, in alcuni casi, quasi impossibile effettuare alcun tipo di coltivazione meccanizzata, producendo nel giro di dieci – quindici anni una ricolonizzazione naturale da parte di alberi e arbusti o comunque un rinfoltimento di queste superfici da specie prima arbustive come il rovo, la vitalba, il prunus sp., la ginestra etc., e poi un inizio di insediamento di specie arboree come le querce, i carpini, i noccioli, i pini etc., producendo un ottimo rifugio naturale a specie animali quali cinghiale, capriolo ed altri.
\nSin dagli anni \u201890 inoltre, \u00e8 aumentato in maniera considerevole il territorio destinato alla protezione delle specie selvatiche, parchi nazionali e regionali, oasi di protezione, riserve naturali, questo ha prodotto un esagerato aumento di animali ghiotti di tartufi quali l\u2019istrice, il tasso e soprattutto il cinghiale il quale non si limita soltanto a sottrarre il prodotto al tartufaio e quindi al mercato, ma nella sua ricerca danneggia sempre la tartufaia e spesso la distrugge in modo irreparabile.
\nNegli ultimi anni come se non bastasse si \u00e8 registrato un altro fenomeno altrettanto preoccupante, che \u00e8 quello dei cambiamenti climatici, con un evidente aumento delle temperature medie accompagnato da periodi fortemente siccitosi con conseguente significativa perdita di prodotto.
\nInfine, l\u2019aumento anche esagerato di cercatori di tartufo con cani sempre pi\u00f9 selezionati e quindi pi\u00f9 bravi, con conseguente asportazione totale del prodotto, sta mettendo in serio pericolo la sopravvivenza delle tartufaie naturali.\"Coltivazioni
\n\u00c8 possibile ovviare a tutto ci\u00f2 solo con la tartuficoltura<\/strong>.
\nL\u2019Italia, pur essendo il primo paese produttore di tartufi al mondo, e quasi unico produttore di tartufo bianco, in questo campo \u00e8 il fanalino di coda; paesi come la Francia e la stessa Spagna, che hanno tradizioni tartuficole molto pi\u00f9 recenti, sono davanti a noi. In Francia si stima che il 90-95% del prodotto immesso nel mercato derivi da coltivazioni. La Spagna ha realizzato migliaia di ettari di tartufaie coltivate, soprattutto di nero pregiato (Tuber melanosporum Vitt.<\/em>) grazie ad un\u2019organica e peculiare progettazione governativa e gi\u00e0 grazie a ci\u00f2 sta producendo quantit\u00e0 superiori a quelle italiane. Altri paesi europei come l\u2019Ungheria ed anche la vicina Svizzera, si stanno seriamente muovendo in questa direzione.
\nNel mondo poi, ci sono alcuni stati che hanno iniziato questo percorso da una ventina di anni con ottimi risultati e sono principalmente la Nuova Zelanda e la California, tanto \u00e8 vero che anche in Europa arrivano tartufi neri pregiati nei mesi di luglio e agosto. Questo perch\u00e9 si sta parlando di stati con stagioni climaticamente opposte.
\nQuesta materia, peraltro non nuova, va tenuta in alta considerazione, poich\u00e9 crediamo sia di grande aiuto per garantire delle buone quantit\u00e0 di prodotto negli anni futuri. I tartufi essendo funghi ipogei simbionti, per vivere hanno bisogno di un partner (quasi sempre di una pianta-superiore) pertanto per la loro coltivazione sar\u00e0 indispensabile piantare un albero preventivamente micorrizato. Questa materia nel nostro paese, non chiaramente disciplinata dal legislatore, \u00e8 stata offuscata da ditte produttrici di piantine, che senza tanti scrupoli, approfittando della buona fede ed anche dell\u2019ignoranza di alcuni cittadini, hanno fatto mettere a dimora materiale poco e male micorrizato, in terreni non idonei e per giunta a costi esorbitanti. Da qui sono scaturiti alcuni insuccessi, a fronte per\u00f2 anche di tanti successi, alcuni dei quali anche eclatanti. Stiamo parlando principalmente della coltivazione dei tartufi neri: T. melanosporum Vitt.<\/em><\/a>, T. aestivum Vitt.<\/em><\/a>, T. unicinatum Chatin<\/em><\/a>, T. albidum Pico<\/em><\/a>.
\nLe produzioni di carpofori, riferite ad ettaro per le principali specie di tartufo coltivabili, sono molto variabili e di difficile quantificazione. Non esistono dati attendibili certi e soprattutto validabili in generale, poich\u00e9 ogni ambiente risulter\u00e0 sempre diverso da un altro, ogni annata ha la sua storia meteorologica particolare ed ogni conduttore usa una sua tecnica specifica. Certamente, se abbiamo la disponibilit\u00e0 di acqua e di un impianto di irrigazione fisso, le probabilit\u00e0 di successo saranno superiori e le produzioni sicuramente raddoppiate o triplicate rispetto ad una coltura asciutta. Ma anche disponendo di impianto di irrigazione, non esistono al momento degli standard<\/em> quantitativi, poich\u00e9 se un terreno \u00e8 molto ricco di scheletro, poco profondo, quindi drenante, un\u2019irrigazione a pioggia con la quantit\u00e0 di circa 20 mm distribuita nell\u2019arco di 4-6 ore in assenza di precipitazioni naturali, va ripetuta nel periodo pi\u00f9 caldo (luglio-agosto) ogni 7-8 giorni. Al contrario, se trattasi si un terreno profondo, sabbioso-limoso con presenza di sostanza organica, con la stessa quantit\u00e0 di acqua possiamo ripetere l\u2019irrigazione ogni 12-15 giorni.
\n\"ColtivazioneSoprattutto l\u2019esperienza e la conoscenza personale ci porta ad asserire che le maggiori produzioni si sono ottenute con il Tuber melanosporum<\/em>, con la quantit\u00e0 di circa 150kg per ettaro, che diventano 120\/140 per il Tuber aestivum<\/em> e 40\/50 per il Tuber albidum<\/em>, sempre disponendo di impianto di irrigazione. Sono alcuni esempi di una razionale tartuficoltura, sicuramente eseguita in terreni vocati, con possibilit\u00e0 d\u2019irrigazione, usando la specie di tartufo adeguata, con piantine molto ben micorrizate esenti da funghi antagonisti inquinanti.
\nNelle ultime due stagioni di raccolta 2011\/2013, forse le pi\u00f9 deleterie degli ultimi 60 anni, abbiamo constatato che tutti i tartufi di nero pregiato immessi nel mercato sono stati prodotti da coltivazioni ed in particolare da quelle dotate di impianto di irrigazione. Preme qui ricordare come nelle tartufaie naturali l\u2019irrigazione, a parte casi sporadici, risulti di difficile applicazione, in quelle coltivate rappresenta un sorta di condicio sine qua non<\/em>.
\nRibadiamo che quanto sopra esposto trova difficile applicazione per il tartufo bianco: questo tartufo ha delle esigenze ecologiche molto particolari, difficilmente riproducibili artificialmente, le sue spore inoltre germinano con difficolt\u00e0 e le micorrize prodotte, spesso inspiegabilmente, risultano dall\u2019esame del DNA riconducibili a forme di T. albidum<\/em>, tutti fattori questi che fanno al momento ritenere poco conveniente e rischiosa la sua coltivazione, pur riscontrando alcuni successi; pochi e forse pi\u00f9 legati alla casualit\u00e0 che ad una vera tecnica di coltivazione estendibile in larga scala.<\/p>\n

Diamo ora alcuni suggerimenti pratici per la realizzazione di nuovi impianti, al fine di ottenere un maggior successo:<\/p>\n