{"id":2924,"date":"2015-01-20T13:00:52","date_gmt":"2015-01-20T12:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.villamagnatartufi.com\/?p=2924"},"modified":"2018-03-21T16:52:24","modified_gmt":"2018-03-21T16:52:24","slug":"confronto-tra-tartufo-pregiato-e-brumale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.villamagnatartufi.com\/it\/approfondimenti\/confronto-tra-tartufo-pregiato-e-brumale\/","title":{"rendered":"Confronto tra Tartufo Nero Pregiato e Tartufo Brumale"},"content":{"rendered":"

Il tartufo brumale (Tuber brumale Vitt. e la variet\u00e0 moschatum De Ferry) e il tartufo nero pregiato<\/a> (Tuber melanosporum Vitt.), detto anche tartufo di Norcia o del Perigord, sono due specie di nero invernale che, secondo la legge regionale Toscana, si raccolgono dal 15 novembre al 15 marzo.
\nCon questo articolo vogliamo spiegare le differenze tra questi due funghi ipogei che possono essere confusi dai meno esperti.
\nPotete vedere la loro descrizione anche in questo video<\/em><\/span><\/a>.
\nEsteriormente si presentano simili, infatti la loro scorza (o peridio) \u00e8 di colore nero ed ha delle verruche piccole e poco pronunciate. Risulta quindi evidente come non ci si possa basare solo sull\u2019aspetto esteriore, ma \u00e8 necessario analizzare altre caratteristiche.
\nUn primo rapido metodo \u00e8 quello di grattare via qualche verruca per vedere il colore all\u2019interno, in questo modo si pu\u00f2 notare che il pregiato ha tonalit\u00e0 pi\u00f9 tendenti al rosso mentre il brumale \u00e8 pi\u00f9 spostato verso il blu\/viola.
\nLe differenze diventano ancora pi\u00f9 marcate se andiamo a sezionare i due tipi di tartufo. Analizzando la gleba, \u00e8 facile notare come nel tartufo pregiato maturo sia molto scura tendente al nero-violaceo e con venature bianche e fini, la gleba del tartufo brumale invece \u00e8 grigio- brunastro con venature larghe e diradate.
\nInfine un altro elemento importante da valutare \u00e8 il profumo, assolutamente non paragonabile tra i due.
\nIl nero pregiato ha un odore dolce, intenso e gradevole, rendendo ogni piatto speciale, il brumale invece presenta un odore molto forte, tendente al muschio, soprattutto nella variet\u00e0 moscato.
\nNel mercato il nero di Norcia \u00e8 molto ricercato ed apprezzato, questo ne fa aumentare il prezzo rispetto al poco utilizzato brumale, per questo \u00e8 bene porre molta attenzione in quello che ci propongono, per evitare di incorrere in spiacevoli fregature.<\/p>\n

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