{"id":4298,"date":"2015-05-15T13:00:12","date_gmt":"2015-05-15T11:00:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.villamagnatartufi.com\/?p=4298"},"modified":"2019-04-03T11:38:26","modified_gmt":"2019-04-03T10:38:26","slug":"conservazione-dei-tartufi-parte-iv-tabella-riassuntiva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.villamagnatartufi.com\/it\/approfondimenti\/conservazione-dei-tartufi-parte-iv-tabella-riassuntiva\/","title":{"rendered":"La Conservazione dei Tartufi – Parte IV – Tabella Riassuntiva"},"content":{"rendered":"

Tabella Riassuntiva<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\n

Tipologia<\/strong><\/h4>\n<\/td>\n

\n

Descrizione<\/strong><\/h4>\n<\/td>\n

\n

Vantaggi<\/strong><\/h4>\n<\/td>\n

\n

Svantaggi<\/strong><\/h4>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n
Breve Termine:<\/strong>
\n\t\t\tRiso<\/a><\/strong><\/h5>\n<\/td>\n
\n\t\t\tMetodo tradizionale (prima del frigorifero) oggi superato. Si metteva il tartufo dentro ad un vasetto di vetro pieno di riso.\n\t\t\t<\/td>\n\n\t\t\tAssorbe l\u2019umidit\u00e0 rilasciata dal tartufo e diminuisce l\u2019aria all\u2019interno del vasetto.
\n\t\t\tIl riso che veniva impiegato era integrale, presentava cio\u00e8 uno strato di grassi insaturi all\u2019esterno che solubilizzavano gli aromi del tartufo, potendolo poi riusare in cucina cos\u00ec \u201ctartufato\u201d.\n\t\t\t<\/td>\n		\n\t\t\tIl riso assorbe troppo il profumo del tartufo e giorno dopo giorno lo asciuga eccessivamente.\n\t\t\t<\/td>\n<\/tr>\n
\n
Breve Termine:<\/strong>
\n\t\t\tFrigorifero
\n\t\t\t(+3 \/ 5\u00b0C)<\/a><\/strong><\/h5>\n<\/td>\n
\n\t\t\t\u00c8 il metodo migliore per preservare il tartufo fresco.
\n\t\t\tDurata:<\/span> 7\/20 gg in base al grado di maturazione ed alle specie.
\n\t\t\tLo si avvolge con carta o un canovaccio e si inserisce in un contenitore ermetico o messo sottovuoto.
\n\t\t\tCambiare il materiale avvolgente almeno ogni 2 giorni per evitare la fermentazione del prodotto.\n\t\t\t<\/td>\n		Si mantengono intatte tutte le caratteristiche del tartufo, permettendo di poterlo assaporare in tutto il suo aroma.\n\t\t\t<\/td>\n\n\t\t\tFacile deperibilit\u00e0 del prodotto che costringe ad usarlo in tempi brevi e controllarlo durante la conservazione.\n\t\t\t<\/td>\n<\/tr>\n
\n
Breve Termine:
\n\t\t\tFuori frigorifero<\/a><\/strong><\/h5>\n<\/td>\n
\n\t\t\tLasciato all\u2019aria aperta o chiuso come descritto nel metodo precedente.
\n\t\t\tDurata<\/span>:<\/p>\n
    \n
  • Inverno: qualche giorno se freddo<\/li>\n
  • Estate: 1\/2 giorni, dipende dalla temperatura<\/li>\n
  • Trasporti: il pi\u00f9 breve tempo possibile<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n
Nessuno, eccetto il fatto che non serve niente per conservarlo.<\/td>\n\n\t\t\t\u00c8 controindicato in quanto il prodotto perde profumo, peso, consistenza e si disidrata.\n\t\t\t<\/td>\n<\/tr>\n
\n
Lungo Termine:<\/strong>
\n\t\t\tSurgelatura \/ Congelatura<\/a><\/strong><\/h5>\n<\/td>\n
Durata<\/span>: 1 anno
\n\t\t\tIl tartufo va lavato bene, dopodich\u00e9 deve essere asciugato, infine congelato intero. \u00c8 possibile metterlo sottovuoto.
\n\t\t\tIn alternativa lo si grattugia ed incorpora nel burro ammorbidito con la forchetta e si congela invasettato. Al posto del burro si utilizza anche il formaggio grattugiato.
\n\t\t\tIl prodotto va usato congelato, scaldato e saputo esaltare per recuperare il profumo rimasto.\n\t\t\t<\/td>\n		\n\t\t\tNei momenti di grande produzione offre la possibilit\u00e0 di fare scorta. Utile ad esempio nella ristorazione.\n\t\t\t<\/td>\n\n\t\t\tPerde molto profumo, ma se saputo lavorare bene risulta gradevole.
\n\t\t\tVa usato da congelato.
\n\t\t\tRichiede abilit\u00e0 nell\u2019utilizzarlo.\n\t\t\t<\/td>\n<\/tr>\n
\n
Lunghissimo Termine:<\/strong>
\n\t\t\tVasetti<\/a><\/strong><\/h5>\n<\/td>\n
\n\t\t\tIl tartufo viene sterilizzato con autoclave. Il prodotto ottenuto viene invasettato intero o in salse e creme, generalmente unito ad altri ingredienti.
\n\t\t\tLe forme nelle quali si presentano i prodotti conservati<\/a> sono:<\/p>\n
    \n
  • Soluzione acqua e sale<\/li>\n
  • Sott\u2019olio<\/li>\n
  • Sughi e creme varie<\/li>\n<\/ul>\n

    \t\t\tDurata<\/span>: circa 2\/3 anni dalla produzione.\n\t\t\t<\/td>\n

Praticit\u00e0 nella conservazione, nell’utilizzo, nel trasporto e nello stoccaggio, consentendo di utilizzarne quanto necessario al momento del bisogno, contrariamente al tartufo fresco del quale va stimata la quantit\u00e0 necessaria prima di usarlo.<\/td>\n\n\t\t\tSi tende a perdere il profumo del prodotto fresco, ma nel complesso il gusto \u00e8 gradevole.
\n\t\t\tIn certi casi si riesalta con l\u2019aggiunta di aromi.\n\t\t\t<\/td>\n<\/tr>\n
 <\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
\n

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