Crema di Castagne e Tartufo
"...più stagionale di così!"
Abbiamo due ingredienti favolosi: le castagne fresche del Casentino e il Tartufo Nero uncinato dell'Azienda Agricola Villa Magna, della serie evviva la filiera corta! Ricetta semplice ed anche molto veloce, se non fosse per la pratica del lessare e sbucciare le castagne...ma vogliamo metterle con quelle precotte? Assolutamente no…
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Tempo di preparazione
30 min
Tempo di cottura
50 min
Tempo totale
1 hr 10 min
Tempo di preparazione
30 min
Tempo di cottura
50 min
Tempo totale
1 hr 10 min
Ingredienti
  1. - Tartufo Nero di stagione
  2. - Olio extravergine di oliva
  3. - Sale
  4. - Pepe
  5. - Castagne
  6. - 1 rametto rosmarino
  7. - Semi di finocchio
  8. - Scalogno
  9. - 1 patata
  10. - Latte o brodo vegetale (a scelta)
Procedimento
  1. Lavare e fare un piccolo intaglio sulle castagne, quindi lessarle in acqua salata con un rametto di rosmarino e dei semi di finocchio per circa 40 minuti (15/20 con il microonde).
  2. Sbucciare bene le castagne privandole della pellicina e metterle da parte.
  3. Contemporaneamente rosolare dello scalogno tagliato finemente, poi aggiungere una patata media affettata in sottili lamelle, sale, pepe e un po' di latte o brodo vegetale, lasciandone sempre il livello molto basso.
  4. Quando la patata sarà cotta aggiungere le castagne e far sobbollire ancora qualche minuto, aggiungendo di nuovo latte o brodo.
  5. Frullare abbondantemente il tutto, fino ad ottenere una crema morbida e tendente al solido.
  6. Aggiungere del tartufo fresco appena grattato e condire con un filo di olio a crudo.
Villa Magna Tartufi https://www.villamagnatartufi.com/

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