Ravioli ripieni di Zucca e Tartufo
2018-02-12 13:56:13
Come spesso accade, le ricette migliori vengono quando ci sono gli ingredienti migliori. In questo caso i padroni della ricetta sono uno la zucca, e l’altro il tartufo fresco.
Questa ricetta esalta il bello del fatto a mano, del sano e del saporito.
Delicati ravioli di pasta fresca con ripieno di zucca, ricotta e tartufo grattugiato. Conditi con una delicata crema di zucca e speck e ovviamente tartufo fresco a scaglie. Il tartufo viene gustato sia cotto nel ripieno che fresco e con tutto il suo profumo in scaglie. La zucca invece dà il suo contributo di delicatezza alla ricetta.
Tempo di preparazione
50 min
Tempo di cottura
40 min
Tempo totale
1 hr 30 min
Ingredienti
- - Tartufo Nero Fresco
- - Uova
- - Farina
- - Zucca
- - Ricotta
- - Speck
- - Olio extravergine di oliva
- - Sale
- - Pepe
Procedimento
- Tagliare la zucca a piccoli dadini, spolverarla di sale e pepe e cuocerla in forno a circa 150° per 20 minuti. In questo modo la zucca diventa morbida, ma non rilascia liquidi che potrebbero sfavorire la giusta consistenza del ripieno.
- Schiacciare la zucca con una forchetta ed unire il tartufo fresco grattugiato e la ricotta fino ad ottenere un composto omogeneo (dosate gli ingredienti secondo il vostro gradimento ed assaggiate per decidere le proporzioni come più vi piacciono. In questo caso è stata scelta la preponderanza di tartufo).
- Mettere la farina su una spianatoia e creare la classica fontanella, unire uova, sale, un filo di olio e ottenere la sfoglia classica fatta a mano. Una volta stesa la sfoglia passare alla realizzazione dei ravioli farcendoli con il composto precedente (punto 2).
- Rosolare alcune strisce di speck in padella e metterle da parte.
- Nella stessa padella cuocere della zucca avanzata con sale e pepe.
- Frullarla con un tritatutto ad immersione con un po’ di ricotta per dare cremosità.
- Unire lo speck al morbido composto.
- Salate dell’acqua e portate ad ebollizione, aggiungere un filo di olio e cuocere i ravioli per 5/7 minuti a seconda dello spessore della sfoglia.
- Scolare delicatamente i ravioli e condire con la crema di zucca allo speck.
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