Risotto con Zucchine e Pecorino al Tartufo
2018-02-12 12:00:34
Anche i meno esperti nella cucina possono dilettarsi a preparare questo risotto dove si combinano verdure (zucchine), proteine (formaggio) e piacere (tartufo). Si ottiene così un piatto ricco ma comunque leggero ed equilibrato.
Tempo di preparazione
5 min
Tempo di cottura
20 min
Tempo totale
25 min
Per 4 persone
- - 300 gr di riso per risotti (es. Vialone nano o Arborio)
- - 1 lt. di brodo vegetale
- - 1 scalogno
- - 2 spicchi d’aglio
- - 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- - 3 zucchine medie
- - Pecorino al Tartufo
- - Sale
- - Peperoncino essiccato
- - 1/2 bicchiere di vino bianco
Procedimento
- In un tegame anti aderente e dal fondo alto, mettere a soffriggere con un cucchiaio d’olio EVO: due spicchi d’aglio, un piccolo peperoncino essiccato e uno scalogno tritato.
- Nel frattempo mettere a bollire in una pentola circa 1 lt d’acqua, a cui poi andremmo ad aggiungere due cucchiai di brodo vegetale solubile, (in alternativa si può preparare il brodo aggiungendo del sedano, carote e cipolle).
- Tritare a pezzettini piccoli 2 delle 3 zucchine (una la terremo da parte), precedentemente lavate e private dei gambi, ed aggiungerle al soffritto. Farle cuocere a fuoco vivace e quando si saranno leggermente dorate, aggiungere nel tegame i 300gr di risotto, che andrà fatto rosolare insieme alle zucchine per circa 2 minuti.
- A questo punto, far sfumare il riso con ½ bicchiere di vino bianco a fuoco alto, ed una volta evaporato, aggiungere via via il brodo vegetale fino a cottura ultimata (circa 15 minuti).
- Infine, grattugiare la zucchina rimasta con un semplice gratta verdure assieme al pecorino al tartufo.
- Mantecare bene.
- Aggiustare di sale e servire in tavola. Inoltre si può aggiungere qualche scaglia di pecorino al tartufo direttamente sopra il riso.
Villa Magna Tartufi https://www.villamagnatartufi.com/
e Tuscany Food Awards 2021 