Tortino di Pecorino in crosta di pane profumato al Tartufo
2018-02-12 15:11:19
La ricetta è molto semplice e versatile, infatti si può realizzare anche senza tartufo, oppure sostituendolo con miele, frutta cotta ecc.
Risulta molto carina da presentare come antipasto e nel cestello di pane che si crea è possibile guarnire a piacimento.
Tempo di preparazione
20 min
Tempo di cottura
20 min
Tempo totale
50 min
Ingredienti
- - Tartufo Bianchetto/Marzuolo (fresco) o Tartufo Nero (fresco o già confezionato macinato)
- - Olio extravergine di oliva
- - 150 g di pecorino toscano
- - 500 ml di panna fresca
- - 3 uova
- - Sale
- - Pepe
- - Burro
- - Pangrattato
- - Pane toscano raffermo
Procedimento
- Lavare e spazzolare il tartufo con acqua fredda.
- Grattare via la scorza più dura (se non gradita).
- Frullare i ¾ del tartufo con olio extra vergine di oliva e tagliare il resto a fettine (con l’affettatartufo o il pela carote).
- Sciogliere il burro ed imburrare dei pirottini di alluminio con un pennello e ricoprire tutta la superficie interna con un velo di pangrattato.
- Affettare il pane raffermo in fette sottilissime ed avvolgere all’interno del pirottino.
- Mettere qualche minuto a tostare in forno a 180°C.
- Nel frattempo mettere a scaldare la panna fino a 85°C.
- Aggiungere gradualmente le uova sbattute ed il pecorino precedentemente grattato, facendo attenzione a girare di continuo il composto, fino a creare una crema.
- Aggiustare con sale, pepe ed aggiungere il composto di tartufo.
- Versare la crema di pecorino nel pirottino e infornare a 180°C per 20/30 min.
- Guarnire il piatto con le fettine di tartufo.
Note
- Se si utilizza il tartufo fresco partire dal punto 1, altrimenti, in caso di tartufo già lavorato, saltare direttamente al punto 4.
- I punti 4/6 e 7/9 si possono fare contemporaneamente.
- Il pane è consigliabile raffermo lasciato un 2/3 giorni dentro una busta di plastica per renderlo gommoso.
Villa Magna Tartufi https://www.villamagnatartufi.com/
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