La Conservazione dei Tartufi – Parte III

Lunghissimo termine

• Vasetti conservati:

Il prodotto deve essere sterilizzato con autoclave nel rispetto della normativa vigente igienico-sanitaria, il prodotto ottenuto verrà poi invasettato intero o salse e creme, generalmente unito ad altri ingredienti.
Le forme nelle quali si presentano i prodotti conservati sono:

• Soluzione acqua e sale
• Sott’olio
• Sughi e creme varie

Durata: circa 2/3 anni dalla produzione.
Vantaggi: praticità nella conservazione, nell’utilizzo, nel trasporto e nello stoccaggio, consentendo di utilizzarne quanto necessario al momento del bisogno, contrariamente al tartufo fresco del quale va stimata la quantità necessaria prima di usarlo.
Svantaggi: si tende a perdere il profumo del prodotto fresco, ma nel complesso il gusto è gradevole. In certi casi si riesalta con l’aggiunta di aromi.

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