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Tartufo nero pregiato

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La scorza o peridio, è verrucosa, caratterizzata da verruche piccole e poco pronunciate di colore nero opaco. La gleba o polpa è nera-violacea a piena maturazione con venature bianche sottili. La forma è di solito tondeggiante negli esemplari provenienti da coltivazioni, molto più irregolare o lobata in quelli provenienti da tartufaie naturali. Nelle coltivazioni si raggiungono le dimensioni più grandi (circa 700/800 gr) grazie alla presenza di un terreno più sciolto e all’irrigazione. Normalmente matura da dicembre a marzo. Questa specie conosciuta anche come tartufo del Perigord o tartufo di Norcia, è stata sicuramente il pioniere nella alta cucina mondiale principalmente per due motivi: perché si presta molto bene ad essere impiegato in cottura sia nei primi che nei secondi piatti, e perché essendo il principale tartufo in Francia, è stato valorizzato proprio dallo loro cucina e fatto conoscere in tutto il mondo prima degli altri.

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